Італійське печиво біскотті: класичний рецепт

Бискотти

Які інгредієнти б ні використовувалися для сухого італійського печива, класичний рецепт біскотті залишається незмінним. Секрет полягає в подвійній випічці, завдяки чому десерт стає легким і хрустким. Його готують так само, як і звичайні сухарики.

Спочатку формують з особливого тіста батон і випікають його в духовці. Потім розрізають готовий виріб на скибочки і запікають їх ще раз. Але на відміну від сухарів біскотті італійці не гризуть, а вмочують у вино, кава або чай. Печиво дуже швидко розмокає, стає ніжним, ароматним і буквально тане в роті. Завдяки тому, що воно прекрасно просочується, його іноді використовують для приготування десерту «тірамісу».

Загрузка...

Традиційний рецепт з мигдалем і лікером

Вперше про біскотті згадується в документах, що відносяться до XIII століття. У більш пізніх джерелах говориться про те, що його охоче брав у плавання Христофор Колумб, так як ця випічка дуже ситна і довго не псується.

Мука - основной ингредиент тестаРаніше для печива використовувалися тільки наступні продукти:

  • борошно — 250 г;
  • цукор — 125 г;
  • сода — 1 ч. л.;
  • сіль — на кінчику ножа;
  • яйця — 2 шт.;
  • мигдаль — 1 склянка;
  • масло вершкове — 50 г;
  • лікер «Амаретто» — 1 ст. л.

Борошно просіяти, змішати в мисці з содою і сіллю. Вершкове масло розтопити і почекати, поки воно охолоне. Яйця добре збити, бажано міксером. Потім, не припиняючи збивання, поступово засипати цукор, влити лікер і розтоплене масло. Міксер прибрати, додати борошно і замісити густе тісто.

Розминати його треба до тих пір, поки воно не стане пластичним. Після цього в миску висипати мигдаль. Тісто вимісити ще раз. Мигдальні горішки будуть набагато смачніше, якщо їх злегка підсушити в духовці. У тісто кладуть їх або цілком, або попередньо розрізавши навпіл.

Щоб печиво стало особливо розсипчастим, частина мигдалю, приблизно 50 г, потрібно подрібнити в кавомолці.

Духовку заздалегідь розігріти до 160°С. Тісту надати довгасту форму, що нагадує звичайний батон, приблизно такого ж діаметру. Викласти його на змащений маслом деко (якщо духовка невелика, можна сформувати два вироби).

Поставити батон в духовку і запікати до золотистого кольору. Це займе приблизно півгодини. Потім заготовку вийняти і остудити. Для цього її бажано викласти на решітку. Потім розрізати гострим ножем на скибочки товщиною 1-1,5 см і викласти їх на лист, застелений пергаментом.

Деко відправити в духовку ще на 20-30 хвилин, але вже при температурі 150°С. Для рівномірного підсушування скибочки через 10 хвилин перевернути. Коли вони зарум’яняться, остудити на решітці. Перед подачею на стіл біскотті можна полити розтопленим шоколадом або згущеним молоком.

Класичні наповнювачі: мед, горіхи і шоколад

Мед надає особливий аромат будь випічці, тому багато кондитери додають його і в біскотті. Мигдаль можна замінити іншими горіхами, приміром, фундуком або арахісом. Завдяки шоколаду вироби придбають насичений коричневий колір.

Бискотти с медом, орехами и шоколадомДля шоколадного печива необхідно взяти такі продукти:

  • борошно — 1,5 склянки;
  • цукор — 1 склянка;
  • яйця великі — 3 шт.;
  • сода — 1 ч. л.;
  • сіль — на кінчику ножа;
  • фундук очищений — 2/3 склянки;
  • шоколадна крихта — 2/3 склянки.

Яйця протягом 5 хвилин збивати з цукром. Потім вилити їх у посуд з просіяним борошном, яку до цього слід перемішати з содою і сіллю. Замісити тісто, після чого висипати в нього шоколадну крихту і фундук. Обережно помісити ще 2-3 хвилини, щоб наповнювачі рівномірно розподілилися по тесту.

Однак надто захоплюватися не треба, так як від тепла рук шоколадна крихта почне танути. Розділити тісто на 2 частини, сформувати невеликі хлібці і запекти їх в духовці.

Випічка з медом готується наступним чином. Спочатку потрібно відокремити 2 яєчних білка і збити їх разом з 3 ст. л. цукру в міцну піну. Потім, не вимикаючи міксер, поступово всипати півсклянки просіяного борошна і 100 г порізаного на невеликі шматочки мигдалю. У біскотті, якщо рецепт класичний, рекомендується ще додати 0,5 ч. л. меленого запашного перцю.

Тісто слід випікати при 180°С у прямокутних формах, які перед цим змащують маслом і вистилають папером для випічки. Коли на виробах з’явиться скориночка, форми потрібно вийняти з духовки і остудити.

Потім витягти хлібці з форм, обгорнути фольгою і дати відлежатися протягом кількох годин. Після цього порізати і підсушити в духовці 20-25 хвилин, не забуваючи перевертати.

Загрузка...

Печиво з фруктовими наповнювачами

У тісто кладуть тільки висушені фрукти. Великі курагу, чорнослив або фініки слід попередньо порізати на шматочки. Сушені ягоди — родзинки, в’ялену журавлину або брусницю можна використовувати цілком. Однак спочатку необхідно переконатися, що в них не залишилося кісточок. У окремих рецептах сухофрукти вимагають попередньо розпарити в окропі або вимочити в спиртному.

Бискотти с фруктамиЦе печиво можна приготувати з порівняно невеликої кількості компонентів:

  • борошно — 1 склянка;
  • ізюм, в’ялена журавлина і мигдаль — по 50 г;
  • яйця — 2 шт.;
  • цукор — 150 г;
  • цукор ванільний — 1 ч. л.;
  • розпушувач — 1 ч. л.;
  • сіль — 0,5 ч. л.

Просіяне борошно перемішати з сіллю і розпушувачем, додати збиті з цукром яйця. Вимісити тісто, поступово підсипаючи сухофрукти і мигдаль. Сформувати з нього 2 хлібця і поставити в розігріту до 150°С духовку на 30-40 хвилин.

Необхідно стежити, щоб хлібці залишалися золотисто-кремовими, а не пекли до коричневого кольору.

Потім остудити їх на решітці і порізати навскоси скибочками завтовшки не більше 1 див. Печиво сушити в духовці ще півгодини, але температуру перед цим знизити до 130°С.

Для приготування наступного ласощі потрібно підготувати півсклянки вівсяного борошна, стиглий банан, 75 г фініків без кісточок, 50 г кешью. Фініки порізати, горіхи трохи підсушити в духовці і роздрібнити. Банани нарізати кільцями і розім’яти виделкою.

Додати до них 1 яйце і 1 ст. л. цукру. Масу перемішати, злегка збити віночком або міксером. Всипати в неї просіяне борошно, з’єднану з 1 ч. л. розпушувача 1 ч. л. ванільного цукру. Вимісити тісто, підмішати до нього фініки, і кешью. Воно вийде досить липким, тому для формування хлібці руки слід змочити водою.

Виріб випікати 20-25 хвилин в розігрітій до 180°С духовці. Коли воно охолоне, порізати скибочками завтовшки 1-1,5 см і повторно запекти в духовці 5-7 хвилин з обох сторін.

Біскотті до Різдва

Святкова випічка повинна бути не тільки смачною, але і красивою, тому з неї доведеться повозитися трохи довше. Готові вироби остудити, порізати і запекти вдруге. Шоколадне печиво добре поєднується не тільки з вином і кавою, але і з морозивом. Якщо не подобається занадто темний десерт, чорний шоколад в рецепті можна замінити білим.

Бискотти к РождествуСпочатку потрібно запастися продуктами:

  • борошно — 3 склянки;
  • масло вершкове — 70-75 г;
  • цукор — 100 г;
  • вода — півсклянки;
  • яєчний жовток — 1 шт.;
  • масло рослинне (краще оливкова) — 1 ст. л.;
  • ром світлий — 1 ст. л.;
  • цедра апельсинова — 2 ст. л.;
  • екстракт апельсиновий — 2-3 краплі;
  • сіль — на кінчику ножа.

Крім того, знадобиться 1 яйце і 2 ст. л. розтопленого вершкового масла, щоб змащувати печиво. Масло, використовуване для тіста, нагрівати не потрібно. Воно має постояти в теплому місці, поки не стане м’яким. Борошно просіяти в миску і зробити посередині заглиблення, в яке помістити всі інші продукти, зазначені в рецепті.

Тісто місити до тих пір, поки воно не перестане бути липким. Потім з нього сформувати довгий батон, загорнути у харчову плівку і залишити в холодному місці на 2 години.

Тісто для цього виду біскотті слід нарізати скибками ще до випікання. Духовку розігріти до 180°С, деко змастити вершковим маслом. Кожне печиво наколоти в кількох місцях виделкою, змастити збитим яйцем і випікати протягом 25 хвилин. За цей час вироби придбають насичений золотистий колір.

Вийняти деко з духовки і дати печінкою охолонути (але не більше 5 хвилин). Потім ще теплі скибочки змастити розтопленим вершковим маслом і помістити в духовку на 5-6 хвилин. Після цього ласощі остудити на решітці. Зверху можна намалювати візерунки розтопленим білим та чорним шоколадом, посипати подрібненими горіхами.

Загрузка...